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“亚硝酸钠事件”回望：正视消费者知情权

日期：2008-10-9  21世纪网　徐雅玲  阅读：  次

    “亚硝酸钠是一种食品防腐剂，所有的酒类生产中，无论是原料、辅料、助剂，还是加工生产过程中，都不会存在亚硝酸钠。”10月6日，四川省发酵食品研究所专家于乾伟告诉记者。

　　此前，“亚硝酸钠”事件传闻一出，在资本市场和消费市场引发巨大震动。于乾伟指出，这一现象折射出了市场对于食品工业安全的不信任，同时也反映了消费者和资本市场对于食品工业生产工艺的知识欠缺。

　　“三聚氰胺事件不仅破坏了乳品安全在市场的声誉，同时也影响了整个市场对于食品安全的信心。”中国酒类商业协会秘书长刘元指出，“这就是亚硝酸钠传言为何对酒行业影响巨大的原因。”

　　于乾伟告诉记者，从南京冠生园事件，到复原奶标问题，啤酒甲醛事件再到三聚氰胺事件等等，均对事件所涉及的行业造成巨大震动。其中有些的确是在生产工艺中严重危害了消费者的利益，有的虽然消费者难以接受，但是根据食品工艺的生产程序标准，却是正常的过程。

　　据悉，在食品生产对其进行检验的过程中，检验办法完全是按照国家标准(GB)来执行。四川大学食品工程系专家张文学指出，每一种添加剂和食品细菌的GB都是采用小白鼠置死的量除以200而设定出来。也就是说，无论该食品是采用什么工艺进行生产，只要检验达到GB就是可以上市进行销售的产品。

　　“没有食品添加剂就没有食品工业。”四川省食品工业协会前任会长张胜明曾在多个场合公开表示。

　　于乾伟也指出，许多食品添加剂的确是化工产品，对人体有害，例如甲醛、明矾等，但是在啤酒生产过程中和某些油炸食品加工过程中，却要在某个工序用到这些物质。

　　“虽然缺乏标示，但要是上述生产工艺一旦披露，势必对涉及到的企业造成巨大影响。”张胜明告诉记者。

　　因此，于乾伟指出，食品生产工艺已经和消费者知情权之间形成了一个难以跨越的鸿沟，每一个食品工艺过程披露都会造成市场巨大震动。整个食品产业只有在未来通过各种方式普及消费者对食品工艺的正确认识，才能从根本上解决这个问题。

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